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| 搜尋參考資料: 1.鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書-金石堂網路書店 https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271253766 鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書,作者:上野修三＋浪速割烹喜川,出版社:台灣東販,isbn:9789864750757 https://tw.bid.yahoo.com/item/%E3%80%8A%E5%BA%A6%E5... 《度度鳥》鮮魚好滋味－88種魚應用料理全書│台灣東販│上野修三│全新│定價：599元 | www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001118832514612 鮮魚好滋味: 88種魚應用料理全書，食譜，上野修三/ 浪速割烹喜川の會，台灣東販股份有限公司，88種魚×3~5種作法＝無限美味本書收錄多達88種的魚種海鮮！ 24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9007BFE8 88種魚×3~5種作法＝無限美味 本書收錄多達88種的魚種海鮮！ 配合時季，將44種主要的魚種按月歸納，讓喜歡吃魚的人可以按書索驥，1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理： 1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊 2月 ?魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚 3月 顎針魚、平 ... https://tw.mall.yahoo.com/item/鮮魚好滋味-88-種魚應用... 鮮魚好滋味：88 種魚應用料理全書 |
詳細資料ISBN：9789864750757 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 248頁 / 19 X 25.8 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 本書收錄多達88種的魚種海鮮！配合時季，將44種主要的魚種按月歸納，讓喜歡吃魚的人可以按書索驥，1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理： 1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊 2月 鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚 3月 顎針魚、平鮋、梭子蟹、花蛤 4月 櫻花鯛、赤鯮（黃牙鯛）、鮸魚、遠東海魴（日本的鯛） 5月 大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚 6月 鯒魚（牛尾魚）、沙丁魚、沙鮻魚、星鰻 7月 海鰻、黑鯛、香魚、真子鰈 8月 海蘆蝦、鯊魚、鱸魚、明蝦、鮑魚、赤點石斑魚 9月 赤魟、刺鯧 10月 秋海鰻、鰤魚（青魽）、抱卵香魚、白帶魚 11月 鯧魚、窩斑鰶、紅葉鯛 12月 鯖魚、甘鯛、牡蠣、血蛤 再介紹牛角蛤、櫻鱒、蠑螺、飛魚、海膽、日本鳥尾蛤、蜆、暗色頜鬚鮈（諸子魚）、鯽魚、玉筋魚、石鯛、彎角䲗（狗圻）、琵琶鱒等其他44種魚類海鮮。 這些魚種中，有外貌醜陋但美味無比的虎魚、向來被視為春天食用最美味的馬加鰆、細小可愛的銀魚、肉質白嫩的鯧魚，以及時常食用的海鮮，如蝦類（海蘆蝦、明蝦、彎角鷹爪蝦、短溝對蝦等）、蟹類（梭子蟹、日本絨螯蟹等）、貝類（蛤蜊、花蛤、鮑魚、牡蠣、血蛤、牛角蛤、蠑螺、日本鳥尾蛤、蜆等），以及章魚、萊氏擬烏賊（軟絲）、海膽、海參等。當然也收錄了日本人最喜愛的鯛魚，包括本來就屬於鯛科，以及外形似鯛而得鯛名的，本書就有櫻花鯛、黃牙鯛、日本的鯛、黑鯛、紅葉鯛、甘鯛、石鯛、密點少棘胡椒鯛、花尾胡椒鯛與細條天竺鯛等種類。每種都有作者的相關隨筆介紹，可能是難忘回憶，也可能是日本知名故事，或是魚的吃法作法，許多都相當具體實用，如在竹筴魚的隨筆中，建議可將竹筴魚做成壽司或是水晶花拌魚肉前菜，若是做成會席料理的菜餚，則可將剩餘的骨頭與昆布一起煮，以熬出很棒的高湯。每一種魚再具體配合3~5道應用料理，有蒸、烤、炸、湯品等，如木葉鰈就有「木葉鰈冰縮生魚片」、「八角風味炸煮鮮味木葉鰈」、「起司烤風乾木葉鰈」、「炙烤酥脆魚骨仙貝」、「炸香味木葉鰈」等變化，並詳述其作法。 本書內容豐富紮實，是喜歡吃魚料理、有志於魚類料理製作的人，絕不可或缺的一本書。 |
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資料來源：博客來
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